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鸡尾酒为什么会分层?详解鸡尾酒的分层

鸡尾酒分层主要是利用各个材料之间的比重差异,不同制造商所制造的材料酒精度数或浓缩度不同,调酒者只需掌握各种酒的比重数据,就能就能调出各种不同而漂亮的分层鸡尾酒。

  使用分层法的技术是为让酒类或材料能明显分出层次或色泽的调理方式,只须依材料成份的浓度比重和酒精度高低,来决定加入的前后顺序及所在层面。调制时需小心将材料沿著杯缘轻缓的流入杯内,绝不能直接冲激以免混淆。密度。


下面这张图画得非常清楚了:酒的密度从上往下递增,最重的是甜度高的饮料或糖浆,其次是果汁,然后是水,纯酒是轻的。

鸡尾酒分层.jpg

我们最常喝到的分层鸡尾酒大概是龙舌兰日出鸡尾酒,很容易调,最底下一层是Grenadine糖浆,上面是橙汁和tequila。这杯酒里橙汁和tequila混合在一起不分层。Tequila Sunrise制作起来不需要什么特殊手法,按顺序先倒糖浆在底下即可。

龙舌兰日出.jpg

顺便说一句,星巴克所谓的隐藏菜单Coachelle Sunrise,利用的也是一样的原理。看前段时间大家一直在朋友圈里晒,小编和几个会调酒的朋友都蛮不解的...

星巴克.jpg

实际上在酒吧操作中,很少会制作那种五颜六色的大杯鸡尾酒,因为说实话,太多层说明几种成分不能混合好(blend well),大多不好喝。鸡尾酒中最多用到分层的,是制作shooter的时候。Shooter是一种装在小的shot glass里面的酒,一口一杯的那种,一般由多种利口酒(liqueur)混合做成。经常喝到的B52就属于shooter的一种。利口酒分层的原理也一样按照密度,虽然都是酒,但因为每种酒含糖量的不一样,密度差别很大。拿下图的B52举例,最下面的是Kahlua(一种咖啡味的甜酒),中间是Baileys Irish Cream(百利甜酒,奶味儿的),最上面是Grand Marnier(一种橙子味的白兰地)。


利口酒.jpg

制作这种分层shooter的时候,每往上叠一层都要注意尽量不去破坏下面一层。操作的时候一般会用勺子隔在杯子中间,让酒从上方一点一点滴下去,如下图。小心一点不要倒太多。

鸡尾酒分层的做法.jpg