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[鸡尾酒调制]鸡尾酒摇合法技巧分享

摇和法也称摇荡法,是调酒常见的一种调制方法,作为一名调酒师,必须深入了解的调酒方法。首先,此种方法主要用来调制配方中含有鸡蛋、糖、果汁、奶油等较难混合的原料时使用。

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【放料顺序】


先在调酒壶中放入适量的冰块,然后按造鸡尾酒的配方要求,依次放入调酒辅料和配料,后放入基酒。


【操作技法】


摇和法在操作手法上分为单手摇和双手摇两种。摇酒的方法和姿势没有严格的要求,关键在于在将酒液充分摇荡均匀的基础上保持调酒姿势的优美,给宾客以赏心悦目的感受。


一般使用小号的摇酒壶可以单手摇,大号的摇酒壶用双手摇则更为妥当一些。摇和法的特点是通过快速、剧烈的摇荡,使酒水能够达到充分的混合,且不会使冰块过多地溶化而冲淡酒液。


【tips】

无论是单手摇或者是双手摇,在摇酒的时候,身体一定要保持身体的稳定,剧烈摇动的是摇酒壶,而不是调酒师的身体,要尽量保持体态的美观、大方。


【单手摇】


以右手食指按压调酒壶盖,中指在壶身右侧按压滤冰器,拇指在壶身左侧,无名指和小拇指在右侧夹住壶身。手心不与壶身接触,以免加速壶内冰块熔化的速度。摇和时,注意手臂尽量拉直,以手腕的力量使调酒壶左右摇晃,同时手臂自然上下摆动。


【双手摇】


对于有鸡蛋和蜂蜜这些较难以单手摇和均匀的鸡尾酒,通常采用双手摇这一操作技法。具体方法是:右手拇指按压调酒壶盖,其他手指夹住壶身;左手无名指、小拇指托住壶底,其余手指夹住壶身。壶头朝向调酒师,壶底朝外,并将壶底略向上抬。摇和时可将调酒壶斜对胸前,也可将调酒壶置于身体的左上或右上方肩上,做“活塞式”运动。注意用力均匀有力以便使酒液充分混合冷却。


【倒酒时机】


在摇档过程中,当调酒壶的金属表面出现霜状物时,则证明壶内酒水已经充分混合并且已经达到均匀冷却的目的。


【倒酒方式】


右手持壶,左手将壶盖打开,同时右手食指下移按压住滤冰器,将酒壶倾斜把壶内摇荡均匀后的酒液通过滤冰器滤入载杯之中。