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怎么制作鸡尾酒?鸡尾酒的成分

  说起鸡尾酒很多人都有所了解,它的种类有很多,不过组成结构一般相差无几,主要包含下面几个部分:


(1)基酒。它是一种烈性酒,决定鸡尾酒的品种。在一般情况下,基 酒是单一的烈酒(有时也允许用两种烈酒类酒品或用香料酒、葡萄酒类作 基酒),常用的基酒有威士忌、白兰地、淡朗姆酒、伏特加和金酒。 酒吧中用于调制鸡尾酒的基酒有两类:一种称为“供点基酒”,是根据酒的牌Y 名供客人点叫;另一种称为“吧台基酒”,是根据标准的配方选定。

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(2)调和料。它是一种用以冲淡和调和的材料,它与基酒混合后,能 发挥各种混合酒的特色,使烈酒变得更爽口、更清香。调和料可以将特殊 的刺激味予以缓和,同时散发独特的香气,但是,调和料的香味绝不能盖 过基酒的香味。


(3)附加料。这是一种或多种增加风味和颜色的调味品,有时与调和 料互用。常用的附加料有胡椒粉、盐、辣椒油、酱油、番茄酱。


(4)装饰物。混合酒调好后,要根据酒品的特点,使用不同规格和形 状的杯子,这在酒吧服务中是十分讲究的。另外,给酒品作适当的点缀,增加它的色彩和美感,并且为酒品调味,亦是必不可少的。


(5)冰。冰在调酒中起两个作用,即冰镇和稀释。通过对冰型的选 择、摇晃或搅拌的次数,来控制酒品的冰镇程度和稀释量。如果用错冰型(冰霜、碎冰、薄冰、冰块)或是不适当的调酒动作(搅拌或摇震次数过 多或过少),都会破坏酒品应有的特色。